普通掛面和手工掛面之間的區(qū)別！

貴州面條廠(chǎng)家講講和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后；再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止；

荷包蛋面條怎么做？

貴州面條廠(chǎng)家講講然后再準(zhǔn)備一個(gè)湯碗，碗里邊放兩小片的紫菜，再把蒜蓉放進(jìn)來(lái)，再把蔥花也放進(jìn)來(lái)，然后再放一小勺的蠔油，然后再來(lái)兩勺的生抽，再來(lái)點(diǎn)陳醋，來(lái)點(diǎn)食用鹽。

掛面廠(chǎng)生產(chǎn)流程都有哪些？

貴州面條廠(chǎng)家講講和面操作要求"四定"，即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;…

煮面條的技巧及選購(gòu)要求都有哪些要求：

貴州面條廠(chǎng)家分享一下不能沸水下鍋的確大多數(shù)人的做法都是沸水下鍋，但是其實(shí)并不對(duì)，這樣煮出來(lái)的面條好難吃，面條軟塌塌的一點(diǎn)都不夠筋道。

一般有哪些情況會(huì)導(dǎo)致掛面出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象

貴州面條廠(chǎng)家分享一下烘干工藝溫區(qū)不合理，造成烘干過(guò)程中面條有輕微酸敗現(xiàn)象，這種微酸敗在一般情況下不會(huì)進(jìn)一步惡化，只有在外界一定的溫度下才會(huì)使酸敗進(jìn)一步加強(qiáng)，這種情況比較少，但處理起來(lái)比較麻煩，也就是…

面條是怎么制作的

貴州面條廠(chǎng)家講講用壓面機(jī)加工鮮面條，關(guān)鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。

蕎麥面條是什么？

貴州面條廠(chǎng)家講講蕎麥的蛋白和其他糧食的蛋白不一樣，像小麥蛋白主要是麥谷蛋白和麥膠蛋白，面筋含量高，加水就能活成一個(gè)大面團(tuán)。

石磨面粉特點(diǎn)：

貴州面條廠(chǎng)家講講傳統(tǒng)的加工工序用石磨低速低溫磨制而成，保持了小麥在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不被破壞。不提取麥芯、麥芽粉，不添加任何成分等保證面粉的營(yíng)養(yǎng)更全面豐富。

普通掛面和手工掛面區(qū)別：

貴州面條廠(chǎng)家講講和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后；再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止；

面條機(jī)的注意事項(xiàng)

遵義面條講講包管各轉(zhuǎn)變部位的光滑，有油標(biāo)處，油杯內(nèi)，齒輪，鏈條上各部位油孔，每班二次加注20＃-30＃機(jī)油，切刀外表、軋輥外表每班結(jié)束后，加少量食用油。